近些年疯狂互联网的餐饮品牌于是以以迅雷不及掩耳之势发展。传统餐饮企业在面临如黄太吉、人人湘、西少爷等一系列裹挟着互联网思维的单品餐饮品牌，多多少少不会有一些惧怕。在惧怕面前一部分传统连锁餐饮企业早已开始著手实行创意转型，绿茶餐厅就是其中之一。绿茶餐厅的顺利理念绿茶餐厅的前身是绿茶青年旅舍，2003年开始王勤松路妍夫妇开始在杭州西湖景区经营青年旅舍。

当时的青年旅舍还具备较强的公益性质，价格低廉，因此汇集了各地的年轻人住进。因为旅客来自四面八方，所以餐厅的菜品也不局限于杭帮菜，青年旅舍也获取各式各样的菜品。久而久之，创始人王勤松找到来睡觉菜的客人多达了住进的客人，甚至马云、丁磊等名流都沦为了青年旅舍餐厅的常客，于是之后有了绿茶餐厅的问世。

从2005年第一家绿茶餐厅问世至今，10年的时间绿茶餐厅在全国一共进了60多家门店，日均每家门店可以招待客流量1000人次，沦为全国著名的连锁餐厅。而其中最核心经营理念的还是餐厅的定位。王勤松讲解说道：青年旅舍有很强的公益性质，绿茶餐厅由此而来，也是要定位年轻人的大众化餐饮，菜品要爱吃，服务要一流，价格更加要低廉。翻阅绿茶餐厅的菜单可以看见，菜品也是十分低廉一些菜品价格甚至将近10元。

在翻新如此精美的餐馆菜品价格却胆怯的较低。以低价取得胜利听得一起更容易，做到一起并不非常简单，绿茶餐厅需要坚决物美价廉的理念，主要是因为做了以下几点。首先，菜品包容性强劲。翻阅大众评论品途网找到，绿茶的定位既不是杭州菜也非其他地方菜系，而是标明了创新菜。

王勤松对创新菜是这样说明的：我们想要做到全国性质的连锁品牌，仅次于范围的更有大众不吃我们的菜，所以并不局限于地方菜系。例如，我们在成都开店也不会发售很多麻辣菜品。绿茶餐厅内部有菜品的研发机制，不会根据连锁店面的地方特点发售特色菜，并展开口味改进。

倒数数月销量较较少的菜品不会从菜单去除，定期也不会有新的菜品重新加入菜单。大大更新换代的菜单牢牢地把握住了大众的口味。

其次，餐厅刷台率较高。绿茶餐厅的翻台亲率广泛低于同行水准。餐厅灵活的座位布局，门口排队等位的顾客都造成了饥饿营销的局面，造成更加多顾客不愿花上时间等服务。

王勤松讲解：刷台率的确很最重要，对于别的餐厅来说，有可能客人满座就赚，但是对于我们来说，剩客之后翻台才开始赚，这就跟麦当劳、肯德基快餐一样。绿茶餐厅的翻台率有自己的上限和下限：在确保厨师、员工长时间工作状态下，一天刷台率4次是上限，7次是下限，这样既能确保餐厅盈利又能确保顾客体验会上升。

绿茶餐厅是绝不会去壮烈牺牲顾客体验交换条件刷台率的。最后，精心选址。

绿茶餐厅店面的选址经过调研基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额误差掌控在10%以内。与大型连锁商业地产展开合作，绿茶餐厅利用自身品牌和客流量以低价住进商业地产，与商场分享客流福利而且节约了店面租金。从中餐做到西餐，玩法有何有所不同?近两年在移动互联网改建传统餐饮大趋势下，绿茶餐厅很早已与大众评论合作，一方面获取优惠券等服务，另一方面从网络取得用户对系统信息展开用户的精细化运营。绿茶餐厅还上线了互联网叫号系统，顾客可以取完号牌自由选择去商场逛，等到排号慢到时再行展开短信提醒。

这些都是绿茶餐厅利用互联网技术展开的尝试，但是创始人王勤松并不符合于此，因为长年环绕着年轻人展开创业，王勤松看见了餐饮店的另一个维度。可以最大限度逃跑年轻人的维度创新西餐。

王勤松透漏：今年年底左右，绿茶餐厅旗下首个新的品牌西餐厅Playking将在北京西单大悦城内开业。这是在副牌成潮的情况下，绿茶餐厅首次发售新的品牌。只不过绿茶餐厅并不是首家跨界经营西餐的传统中餐企业，上海小南国早已将西餐作为转型的最重要措施，引入西餐厅船屋以及日本品牌Oreno，并购咖啡及西式休闲娱乐餐饮品牌香港百佳。

与此同时，中华老字号企业狗不理也于年初夺下澳大利亚仅次于连锁品牌高乐雅在中国区的永久使用权。很似乎，西餐的辽阔市场空间是传统品牌自由选择的直接原因。王勤松拒绝接受专访时也回应，比起中餐市场品种和价位水平的非常丰富程度，西餐还有相当大的空间。

那么习惯了经营中餐的绿茶餐厅不会怎样经营这个取名为Playking的西餐子品牌呢?首先，用创新西餐逃跑年长群体。Playking与绿茶餐厅是一脉相承的，以国际青年旅舍为背景的餐厅起家，不仅符合年轻人对于高性价比的市场需求也将获取更加多互联网简化的服务符合年轻人的市场需求。菜品自由选择中西餐融合，以Pizza居多打，发售各种特色Pizza，例如，具备江南特色的梅干菜肉Pizza，具备四川风情的泡椒牛肉Pizza，符合年轻人讨厌尝试新鲜事物的心理。

翻新上以旅行为主题，把餐厅翻新成一辆装载顾客的房车，餐厅周围的墙壁由投影仪感应出有有所不同国度的风景，让顾客有一种坐着房车旅行的身临其境之感觉。价格也较便宜，人均消费定位在40-50元左右，高于Pizza连锁店必胜客。其次，做到标准化的西餐。西餐比中餐更容易标准化，王勤松讲解说道：在理解西餐的制作可玩性后，实在从中餐去做到西餐比从西餐转做中餐更容易。

那么西餐究竟哪里更容易呢?第一，西餐的制作过程并不简单，在依赖绿茶餐厅原先的中央厨房获取半成品仓储服务的前提下，新的品牌西餐厅几乎可以做去厨师简化和服务员化。王勤松讲解：在西餐厅试水初期，几乎可以做小店面只有一个半人。

一个半人就是店面只有一个厨师和一个全职钟点工服务员，这样的人员设置大大减少了餐厅的人力成本。第二，店面客位掌控在100个方位，做到小而美的西餐厅。利用西餐的标准化运营，无论是单店还是扩店都更容易操作者，灵活性也大大提高。

再度，打赏制度展开餐厅服务员管理。因为，标准化服务人员较较少，就不存在服务员管理的问题。

提高服务员的积极性是餐厅面对的最重要问题之一。绿茶餐厅引进打赏制为。

服务员不会带着打赏牌，如果到店消费的顾客对服务员的服务满意，那么顾客可强迫用手机洗服务员身上的二维码，通过微信缴纳给服务员赏钱，打赏金额必要转至服务员的个人微信账户。服务员可以向顾客讲解打赏活动，但不能托一次，打赏金额为一次5元左右。

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