咖啡在未来不会沦为像肯德基、麦当劳一样的大众化产品。多达，中国咖啡消费市场规模早已超过700亿，而且正在以每年15%的增长速度在愈演愈烈，到2025年将超过万亿元规模。

数据化派对的同时，却并没给当下的咖啡行业的带给多大的鼓舞，现实的咖啡行业的现状，看上去多少是有些惨不忍睹的：买咖啡设备的赚了、房东赚了、做到咖啡耗材的赚了，进咖啡培训班的赚了而惟独进咖啡馆的没赚到钱;十个进咖啡馆的，八个都是在赔钱的;如果三年内能交还成本，那都是慢的了，咖啡行业基本是餐饮业态中交还成本最快的一个业态。所以，才有了那么一句话：如果你怨一个人，那么竟然他进咖啡馆吧。

但，就像所有行业都会有特例一样，在山城重庆一个叫作李京的年轻人，在几年里探营了国内国外上百家咖啡馆，一天最少的时候喝了30杯咖啡，通过大量的市场调查和研究，李京很快的寻找了做到咖啡的致胜法门。2015年5月班车了一家叫作CITYZOO咖啡馆，一年多的时间内连开三家门店，且单店面积都多达了1000平米，在重构了成本结构后，在普通咖啡馆必须三四年交还成本的情况下，李京用近两年时间就可以交还成本，并且还打造出全国第一家可以来渡假的咖啡馆。

不以盈利为目的的咖啡厅都是耍流氓，如果咖啡馆想要结实的死掉就必需做盈利，如果想告诉如何盈利，那么一定要再行理解为什么很多咖啡厅广泛不盈利的原因，然后才能对症下药。李京说道。(内部环境)为什么有那么多进咖啡馆的赚到将近钱呢?1错把情怀当做生意有很多人进咖啡馆，几乎是为了符合自己的意淫，初心就是我嗜好，我讨厌，然后我就进了，而并不管客群到底是谁、他们讨厌什么、他们嗜好什么、我该如何更有他们，意味着是我想开一家咖啡店，其余都和我没关系。但，情怀却是无法当饭不吃，梦想和经商几乎是两码事，拿着情怀开店的，最后都拿着大把大把的银子为情怀交学费了。

2变态的行业，成本结构不合理做到咖啡豆的在赚，买咖啡设备在赚、买耗材的在赚、房东在赚，做到咖啡培训的也赚到到了钱，在这么宽的链条中惟独咖啡馆经营者赚到将近钱，各项成本都虚高，是咖啡行业不赚的关键原因，其中租约成本过低，是必要造成很多咖啡馆不赚的主要原因。3逆了味的加盟近两年来，随着咖啡陪伴你，咖啡XX屡屡推倒店，让很多餐饮人讲咖啡连锁而色变。当一个店顺利以后，大多数人会自由选择去敲加盟品牌，有些动机变质的企业就不会以较慢圈钱为目的，大肆和没节操的欺诈品牌势能，如果这个品牌推倒了，就不会挑起另一个品牌，并不管加盟者的干什么，初心变质是很多连锁企业屡屡推倒店的根本原因。

4消费客群没几乎被培育一起咖啡，是舶来品，并不是你独自留洋几年回去就一定需要进好一个咖啡店，因为国内和国外消费市场情况几乎不一样，在国外咖啡就像面条、米饭一样，早已沦为了人们生活中的一部分。而在国内咖啡还归属于轻奢产品，咖啡还是小众产品，一个星期最去喝两次早已都却是高频次消费了，消费力还过于，消费客群还没几乎被培育一起，整个经济环境也要求了，即便现在中国的中产阶级也不有可能每天都去咖啡馆喝一杯咖啡。如何才能班车一家赚的咖啡馆?1重构成本结构，让物业主动减少50%租金上面我们早已分析了，为什么大多数咖啡厅不赚的四大原因，其中对经营咖啡者影响仅次于的就是租约成本广泛偏高。

李京回应：我们做到咖啡做生意的成本太高了，特别是在是租约成本太高，某些咖啡馆的租约成本早已超过了营业额的30%40%，要告诉租约成本如果在营业额的15%以内我们可以盈利，租约成本一旦多达25%，无论我们其它环节做到的多极致，都很难再行盈利，所以对于我们来说只有想要办法在降租上下功夫，才能让我们盈利。(坐落于重庆梅葆公园的CITYZOO门店)那如何才能让物业叛租用我们，提升我们的议价权呢?1设概念，把咖啡馆制成竖井性产品首先要想要办法把咖啡馆制成商圈的竖井性产品，而不是设施产品。

对于一个初来乍到的品牌，如何让物业降低成本呢?答案就是：另设概念。做到了十三年广告人的李京最后把CITYZOO定位为：一个可以来渡假的咖啡馆，起码就这句有情怀的话，就不足以鼓动那些白领、小资们进店喝一杯咖啡了。

(将动物元素淋漓尽致的中用翻新设计当中)2场景结构，把动物园搬入咖啡店咖啡在国内不是刚刚须要产品，但是咖啡馆毕竟刚刚须要，中国人喝咖啡更好的是喝环境，更好的是符合他们的社交市场需求，所以如果想物业减少租金，就必须从环境上下功夫。油画专业毕业，再加10多年的广告经验，让李京在咖啡厅环境设计上十分的有底气。所以，为了需要让物业不愿减少租金给CITYZOO，李京把动物园搬入了咖啡馆。在CITYZOO的室内你可以看见尊贵的白马，每一匹白马都是形态各异，有在吃草的白马，有Cyrix的白马，还有斑马、长颈鹿、火烈鸟等大量动物元素的软装，甚至还有活的花鸟鱼虫;在室外你可以看见主题+水景的方式包含的翻新环境，活脱脱的看起来在摆摊一个动物园，很多偶像剧摄制都讨厌到李京的CITYZOO来取景。

(即使是在室外，仍然可以看到造型各异的火烈鸟)因为在品牌势能和翻新上有意味著的优势，CITYZOO已沦为一个商圈的地标。目前在西南地区CITYZOO可以和物业协商到最差的租金，仅有租约成本一项，CITYZOO就比很多咖啡馆节省了50%，要告诉省下的50%可都是利润啊!(别具一格的设计风格)2转变产品结构，变长营业时间提高营业额一到晚上7点钟以后，就很少有人在咖啡厅里喝咖啡了，这仍然是后遗症很多咖啡经营者的一个难题。因为，很多传统咖啡店销售的产品无外乎就是咖啡、甜品和周边产品，并不需要符合消费者的一个仅有时用餐市场需求，即便是他想要在你的咖啡店多停留一会，可饥肠辘辘的他却在你这里去找将近他想要不吃的东西。

(现油炸意大利华夫饼)意识到这一点后，李京对CITYZOO的产品结构展开了调整，减少了餐的比例，上了像意面、披萨、小吃、华夫饼等将近30种西式简餐，餐占到比25%~30%。经过了这一调整以后，在CITYZOO即便是到了晚上8点以后仍然是高朋满座。3仅有时营销，成立小课堂更有客流与星巴克谋求高效的座位周转率有所不同，李京期望在自己的CITYZOO中，顾客睡的时间越长越好，因为顾客睡的时间就越宽，就越减少了出售另外一杯咖啡和餐食的有可能。

无论是4㎡的一个座位，还是每个座位都是最佳座位的设计理念，都是本着营造舒适感，让顾客需要停留更长的时间去设计的。(小ZOO课堂)以往很多咖啡馆办公时间一完结，就甚少有人在咖啡馆中，为了需要让非高峰期和周末都有客流，李京在店里接踵而来了小课堂，有针对都市白领的插花课程，有针对小朋友的泥塑课，也有油画课程，一个月在CITYZOO最少有四次有所不同主题的课程。虽然进这些课程本身并不盈利，但是却为李京带给了人流，让更加多的人告诉CITYZOO这个品牌，也让CITYZOO沦为了一个合适全家一起派出去渡假的咖啡馆，小孩可以在里边看动物学泥塑，妈妈可以插花，爸爸可以拿着他的笔记本在办公，其乐融融，从而让客群结构仍然单一。(登顶那玛峰的李京)创业的过程就是大大在攀登高峰，爬到的越高面临的阻力就越大，风险系数也就越高，只有做足了安全性打算，目标忠诚，步伐务实，才有可能吞并一座又一座的高峰，而靠一时间的热情，一段时间的情怀，和狗血的热衷是做不了做生意的。

尽管如今的咖啡市场，一片下滑，甚至早已转入了寒冬，但寒冬过后又是春暖花开，不要在冬天的时候太早的担忧春天的事情，你要做到的就是再行稳定的过冬。

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